熱搜：牡丹 牡丹花(huā) 牡丹産(chǎn)品
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牡丹花(huā)油馃馃
涼拌牡丹
用(yòng)牡丹花(huā)蕊制作(zuò)的菜品“一品芙蓉王”
用(yòng)牡丹花(huā)制作(zuò)的面食“富貴牡丹”
花(huā)卉入馔在我國(guó)曆史悠久，《神農本草(cǎo)經》中(zhōng)就有(yǒu)花(huā)卉“服之輕身耐老”的記載。
食用(yòng)牡丹在宋代可(kě)覓蹤迹，北宋文(wén)豪蘇轼詩詞《雨中(zhōng)看牡丹》中(zhōng)的“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”，就有(yǒu)了“牛酥煎牡丹”的做法。明代《遵生八箋》載有(yǒu)“牡丹新(xīn)落瓣也可(kě)煎食”，《二如亭群芳譜》謂：“牡丹花(huā)煎法與玉蘭同，可(kě)食，可(kě)蜜浸”“花(huā)瓣擇洗淨拖面，麻油煎食至美”。明清時，人們已有(yǒu)了較為(wèi)完整的原料配方和制作(zuò)方法，清代《養小(xiǎo)錄》記載：“牡丹花(huā)瓣、湯焯可(kě)，蜜浸可(kě)，肉汁燴亦可(kě)。”不論如何烹制，牡丹濃郁的香氣終不會改變。
文(wén)\李萍 包蕾
當美食遇上風雅，花(huā)馔應運而生。在吃的法則裏，人們從沒把自己束縛在一張食品清單上，懷揣對食物(wù)的理(lǐ)解，在不斷地嘗試中(zhōng)尋求轉化的靈感。在臨夏，不光全羊宴、平夥宴聲名(míng)遠(yuǎn)播，這兩年名(míng)聲大噪的牡丹宴也成了臨夏人的心頭好。
一
臨夏人愛牡丹愛到極緻，除了種牡丹、畫牡丹、唱牡丹、繡牡丹、雕牡丹等之外，有(yǒu)口福的人會吃牡丹，若有(yǒu)貴客盈門，會想辦(bàn)法擺一桌牡丹宴。
牡丹宴剛出現的時候，總有(yǒu)人疑惑，牡丹怎麽吃?吃花(huā)瓣?吃花(huā)蕊?還是吃花(huā)根?疑問在一盤盤以牡丹為(wèi)食材的美食裏成全了相見恨晚的浪漫與邂逅。
民(mín)間有(yǒu)句諺語說：“春食花(huā)、夏食瓜、秋食果、冬食根”，其意是說花(huā)朵除有(yǒu)觀賞價值，花(huā)朵入馔也是古今飲食傳統。臨夏是紫斑牡丹的家鄉，牡丹根可(kě)入藥，花(huā)可(kě)入宴，具(jù)有(yǒu)豐富的營養價值，牡丹籽可(kě)榨食用(yòng)油，花(huā)瓣可(kě)做食品、飲料等，花(huā)蕊、花(huā)粉精(jīng)加工(gōng)後作(zuò)補品食用(yòng)，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、類黃酮等多(duō)種營養元素，也是食療養生的很(hěn)好原材料。因而，牡丹入馔，也契合當代人對健康飲食的需求。
臨夏牡丹宴以牡丹花(huā)瓣、花(huā)粉、花(huā)蕊、丹皮、牡丹籽油等為(wèi)原材料制作(zuò)而成，每道菜肴造型美觀且講究烹饪技(jì )法、口味營養，數十盤形态各異、精(jīng)巧别緻的牡丹綻放在餐桌之上，香味撲鼻，惹人垂涎。無論是在味覺、嗅覺，還是視覺上，食客都有(yǒu)與牡丹親密接觸之感，品嘗牡丹宴的過程，亦是經受一次文(wén)化底蘊的熏陶。
仔細看看臨夏牡丹宴的菜單，真是讓人垂涎三尺，涼菜雍容華貴：牡丹花(huā)開(印象奶白菜)、牡丹醬腌口口脆、洛神出水(鮮椒汁牡丹花(huā))……菜名(míng)誘人，菜品更饞人;熱菜則從花(huā)開富貴(牡丹配海鮮姿造)、富貴牡丹(鴻運當頭)、牡丹魚片、百花(huā)齊放(金桔百合)、國(guó)色天香(發子面腸)到落英缤紛(赤松茸釀蝦餃)，可(kě)謂琳琅滿目;還有(yǒu)富貴千層卷與牡丹花(huā)式油糕的主食，光看字眼就有(yǒu)唇齒留香之感，如此，牡丹盛宴改寫的不僅僅是味蕾，而是感官與認知。
二
河州人也喜用(yòng)牡丹花(huā)入茶。牡丹宴之外，臨夏人還緻力于開發花(huā)瓣、花(huā)蕊與本地八寶茶的結合，推出以牡丹為(wèi)主要原料的河州八寶茶。牡丹花(huā)叢間，端起印有(yǒu)牡丹花(huā)的蓋碗，再品牡丹茶飲，美在眼目間流轉，花(huā)香在舌尖纏綿，一段香氣四溢的人生在牡丹花(huā)茶裏氤氲美好，花(huā)瓣與開水的碰撞也是牡丹的另一種人生。
牡丹花(huā)茶要玻璃杯沖泡才有(yǒu)意境，靜候片刻，茶湯呈玫瑰色，确切地說是牡丹花(huā)色，晶瑩剔透，詩意無比。一朵牡丹花(huā)盛開在杯中(zhōng)，上下翻轉，煞是奪目。如果錯過了牡丹花(huā)開時節，那麽泡上一杯牡丹花(huā)茶，可(kě)在杯中(zhōng)欣賞不一樣的花(huā)開富貴，而後啜上一口，牡丹茶水在唇齒間流過，舌尖留點苦澀後兩側又(yòu)有(yǒu)點甘甜，後入胃，帶着一絲的溫暖，品後的人生也是惬意的。或是将牡丹花(huā)瓣淋撒于菜品上作(zuò)為(wèi)點綴，牡丹花(huā)無疑成為(wèi)牡丹文(wén)化宴上的最佳主角，享用(yòng)牡丹的甜美芬芳，是河州人盛夏最長(cháng)情的告白之一。
品牡丹宴，喝(hē)牡丹花(huā)茶，不能(néng)忽略牡丹花(huā)餅。蘊有(yǒu)淡雅花(huā)香、濃郁情懷的鮮花(huā)餅，經過腌制花(huā)醬、皮面包酥、壓模成型、烤制等工(gōng)藝精(jīng)心制成，層層酥皮裹着綿香的牡丹花(huā)醬，吃來清甜不膩。
在臨夏人的飲食傳統裏，對“馍”的感情已深入心靈，牡丹宴上，拌餡時融入牡丹花(huā)瓣做成的馍馍，其味鮮甜細膩，吃完一塊還想再來一塊。河州花(huā)馃馃作(zuò)為(wèi)“十大名(míng)點”之一，因包含牡丹花(huā)型而備受歡迎，不僅好吃，還好看易存貯，是一朵别樣盛開的牡丹……
一盤盤鮮豔奪目的牡丹菜品，配上牡丹花(huā)茶、牡丹花(huā)餅，紅的黃的白的綠的，綻放在杯盤之中(zhōng)，不忍舉箸，但還是下筷了，菜品創新(xīn)豐富又(yòu)琳琅滿目，一桌牡丹宴，也是與傳統飲食文(wén)化的熨帖融合。
有(yǒu)些種牡丹的人家，也很(hěn)有(yǒu)民(mín)間智慧，他(tā)們起初每日觀賞牡丹，享受屬于自己的國(guó)色天香，繼而會生吃牡丹花(huā)瓣，然後便是牡丹鮮花(huā)醬，或者将牡丹花(huā)瓣曬幹做枕頭，夜夜枕着花(huā)香入睡，做了人間最會欣賞牡丹其美之人。清晨的牡丹露珠，很(hěn)多(duō)臨夏人也喜撷取收納，而後用(yòng)其洗眼睛，是偏方也是明目之舉。
三
和政的牡丹紛紛綻放時，總會吸引一波又(yòu)一波來自四面八方賞牡丹的遊人。在三合鎮尕新(xīn)莊村的和政縣紫斑牡丹種植示範基地，100多(duō)畝牡丹競相綻放之時，國(guó)色天香、風姿綽約的牡丹引遊客領略芳容，而以牡丹為(wèi)食材或融入牡丹元素的牡丹宴，讓啤特果樹下怒放的和政牡丹更有(yǒu)了别樣的風情。
三合鎮最先創新(xīn)以牡丹花(huā)瓣為(wèi)食材的牡丹宴，既有(yǒu)傳統的炸、餾、爆、炒、蒸、煮等制作(zuò)方式，也有(yǒu)以花(huā)粉、花(huā)蕊、丹皮、牡丹籽油等為(wèi)原料烹制的。每道菜肴造型美觀且講究烹饪技(jì )法，有(yǒu)更精(jīng)緻講究的人，餐具(jù)也會選用(yòng)印有(yǒu)牡丹花(huā)元素的杯盤等，無論味覺、嗅覺還是視覺，都有(yǒu)與牡丹親密接觸之感。
在紫斑牡丹種植示範基地，很(hěn)多(duō)遊客喜歡自己動手參與制作(zuò)牡丹宴，除了油炸花(huā)瓣外，花(huā)瓣炒雞蛋的蛋生花(huā)、銀耳擺盤的一品芙蓉王、羊肉炒花(huā)瓣的紅酥香，都是别具(jù)一格的嘗試，而羊肉花(huā)瓣丸子與花(huā)蕊醪糟湯、花(huā)瓣包子等也是别出心裁，讓生吃花(huā)瓣和涼拌之外的創意，令人耳目一新(xīn)!
油炸牡丹花(huā)瓣與油炸百合或蝦片的做法又(yòu)大相徑庭，鮮嫩的花(huā)瓣入鍋在高溫下翻個身打個滾，與油炸洋芋片無區(qū)别，隻是時間更短，貌似焯一下，三兩下入盤，舉箸品嘗，也是幸事。牡丹花(huā)肉丸，鮮香軟糯，做法不難。采摘新(xīn)鮮的牡丹花(huā)，取下花(huā)瓣用(yòng)清水洗淨，瀝幹水分(fēn)後備用(yòng)。選取肥瘦相間的羊肉剁成肉泥，把牡丹花(huā)瓣切碎和入，加入适量調料充分(fēn)攪拌揉捏成丸子，裝(zhuāng)盤入鍋蒸20分(fēn)鍾左右，即可(kě)出鍋。熱氣騰騰的牡丹花(huā)肉丸，花(huā)香伴着肉香，不由得大快朵頤。
牡丹花(huā)瓣落下時，臨夏人的吃法與吃榆錢類似，河州牡丹因為(wèi)品種不一樣，有(yǒu)的微甜有(yǒu)的微苦有(yǒu)的則帶點清香，但做法都盡量保持原汁原味，不僅依舊保有(yǒu)花(huā)香，菜品也非常好看。
黃瓜牡丹拼盤、赤松茸遇見牡丹，牡丹宴創新(xīn)菜式很(hěn)多(duō)，近幾年牡丹花(huā)瓣為(wèi)食材的月餅或烤餅也在河州百姓餐桌上大放異彩。
四
除了牡丹宴，牡丹制作(zuò)的系列産(chǎn)品也頗多(duō)，牡丹純露、牡丹油、牡丹醬，都各有(yǒu)好家，當然大家都喜歡的，當屬牡丹酒。在臨夏的牡丹宴上，牡丹酒是壓軸戲，牡丹酒是和政縣紫斑牡丹種植示範基地與州農科(kē)院合作(zuò)研發出的，牡丹酒是牡丹宴的靈魂伴侶，坐(zuò)在牡丹花(huā)叢中(zhōng)或花(huā)下，慢悠悠地品，自是飄飄然的。間或來一口牡丹花(huā)瓣，當作(zuò)零食，人間煙火氣便是香氣四溢的。
山(shān)東菏澤以牡丹花(huā)粉、花(huā)蕊等為(wèi)原料制作(zuò)而成的牡丹美食，命名(míng)時會輔以古人吟詠牡丹的詩句，如富貴中(zhōng)華、貴妃出浴、昆山(shān)月光、銀絲二喬、金龍卧花(huā)池等，而臨夏的紫斑牡丹宴更有(yǒu)自己的獨一味。河州牡丹盛開在啤特果樹下，在風拂過牡丹樹臉龐時，如詩如畫的啤特果花(huā)潔白地映襯着牡丹的妖娆，那些牡丹打着花(huā)骨朵時就被梨花(huā)的香氣浸染，夢中(zhōng)有(yǒu)梨花(huā)的甜膩，到了日子也自然會獨樹一幟搖曳生姿地絕版盛開。
“牡丹因為(wèi)花(huā)色不同，口感也不同，入宴席一般會選擇顔色淺的牡丹。”牡丹基地的人深谙牡丹習性，大廚們也會互相交流烹饪經驗，比如有(yǒu)些牡丹表面帶有(yǒu)一層蠟，所以配菜一般會用(yòng)熱水過一下，而不是蠟牡丹的品種，就可(kě)以選擇用(yòng)淡鹽水進行淘洗，在他(tā)們眼中(zhōng)，牡丹花(huā)其實比較适合制作(zuò)家常菜，沒有(yǒu)複雜的烹饪技(jì )巧，比如蒸拌菜等，就可(kě)以直接使用(yòng)牡丹進行食材替換。
有(yǒu)文(wén)字曰：牡丹宴不僅道道菜肴造型美觀，而且講究烹饪技(jì )法、口味質(zhì)感、營養搭配等。在選料上，牡丹宴除了要求原料品質(zhì)上乘、成色新(xīn)鮮、質(zhì)地細嫩外，每道菜肴還有(yǒu)特殊的要求，即注重菜肴的營養保健功能(néng)，選用(yòng)具(jù)有(yǒu)營養、保健、藥用(yòng)價值的原材料，根據其作(zuò)用(yòng)和不同性味，合理(lǐ)搭配，才能(néng)達到牡丹宴滋補保健、祛病強身的效果。
看牡丹、種牡丹、吃牡丹，從春到夏，河州人的日子裏都有(yǒu)牡丹……而用(yòng)牡丹花(huā)入宴制作(zuò)出的菜品也在不斷創新(xīn)，牡丹花(huā)湯和牡丹花(huā)火鍋就被端上餐桌，把日常飲食與牡丹文(wén)化融為(wèi)一體(tǐ)，風味獨特。
五
美食以外，牡丹系列産(chǎn)品的養生功效也很(hěn)卓越，臨夏紫斑牡丹的種子油、花(huā)蕊茶、葉芽茶、葉芽菜等産(chǎn)品中(zhōng)，不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素E等指标均達到國(guó)内領先水平，具(jù)有(yǒu)很(hěn)高的食用(yòng)和保健美容價值。以牡丹籽油、花(huā)瓣酒、花(huā)瓣茶、鮮花(huā)醬、鮮花(huā)餅、精(jīng)油、葉芽茶、美容護膚品等為(wèi)主的牡丹深加工(gōng)産(chǎn)業，也正在臨夏蓬勃興起。
牡丹籽油可(kě)用(yòng)來煎炸、烘焙、煮飯等，是理(lǐ)想的食用(yòng)油，在臨夏已形成産(chǎn)業規模。随着國(guó)家對糧油安(ān)全和木(mù)本油料産(chǎn)業發展的政策激勵，臨夏搶抓機遇，與相關院校、企業合作(zuò)，加大對紫斑牡丹的科(kē)技(jì )攻關，加快建設世界牡丹種業資源圃，研發牡丹鮮切油用(yòng)、藥用(yòng)養生産(chǎn)品，全産(chǎn)業鏈發展紫斑牡丹産(chǎn)業，生産(chǎn)出的紫斑牡丹籽油色金黃、味香濃、無苦澀，具(jù)有(yǒu)廣闊的市場發展前景。
一次牡丹的饕餮盛宴總是成為(wèi)旅人心底的美好回憶，食客的故事裏，牡丹基地的第一桌牡丹宴，也是一桌與傳統飲食文(wén)化相融合的牡丹盛宴。
其實，每個河州人的心底或眼底都有(yǒu)一個“牡丹宴”，“河州美食 臨夏味道”的冊頁(yè)上，牡丹宴是濃墨重彩的一筆(bǐ)，雍容華貴與國(guó)色天香，皆在唇齒留香間。河州牡丹宴也是展示臨夏特色和文(wén)化的方式之一，欣賞或品嘗牡丹菜品，感受臨夏曆史文(wén)化的熏陶與紫斑牡丹的精(jīng)彩與妖娆，牡丹美食既創新(xīn)着本土的飲食民(mín)俗，也傳遞着河州文(wén)化的源遠(yuǎn)流長(cháng)與臨夏人的純樸厚道。
(本文(wén)帶說明圖片由史有(yǒu)東、楊敦提供)